ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ
PŘI KOUPI CELÉHO KUSU KÝTY NEBO PLECE
- Sestavíme přiložený originální stojan (pokud je JAMÓN zakoupen v dárkovém balení)
- JAMÓN rozbalíme a vyjmeme z igelitového (přepravního) obalu, pokud je součástí dodávky
- Celý kus pečlivě omyjeme ve studené vodě a vysušíme
- Takto připravený JAMÓN důkladně potřeme tenkou vrstvou vepřového sádla
- Upneme do stojanu a přiloženým originálním nožem (pokud je JAMÓN zakoupen v dárkovém balení) odkrájíme případný tuk
- Potom postupně krájíme na velmi tenké plátky a jakmile se dostaneme ke kosti, kýtu otočíme ve stojanu a pokračujeme v krájení
- Pokud celý kus JAMÓNU nezpracujeme hned při prvním krájení, nakrojená místa potřeme tenkou vrstvou vepřového sádla a zavěsíme na suché a dobře větrané místo
- Takto můžeme postupně krájet a sádlem konzervovat JAMÓN opakovaně až po dobu několika měsíců
- V případě, že se během delšího uskladnění vyskytnou na mase známky plísně, ihned takové místo omyjte a ošetřete sádlem (plíseň je přirozenou součástí při sušení JAMÓNU)
Originální dokumentární španělské video nejen o krájení JAMÓNU najdete zde .
